Από το βιβλίο Το μεσογειακό κελάρι της Αγλαΐας Κρεμέζη - Εκδόσεις ΩκεανίδαΥπάρχουν πολλοί και διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψουμε το χταπόδι. Κοκκινιστό, ψητό στη σχάρα, ξιδάτο και λιαστό αφού το αλατίσουμε. Ξερό λιαστό χταπόδι βρίσκει κανείς στις αγορές της Τυνησίας όπου πουλιέται μαζί με μικρά λιαστά ψάρια, σαν μαρίδες. Τα δύο μαζί τα μουσκεύουν σε νερό και τα προσθέτουν σε σάλτσες “κους κους” με ψάρι, αλλά και κρέας. Ο συνδυασμός θυμίζει την αρχαιοελληνική σάλτσα γάρο.
Το ξιδάτο χταπόδι - από τα γνωστότερα ορεκτικά - το βρίσκουμε σε όλη την Ελλάδα. Θα το σερβίρετε αφού το στραγγίξετε από το ξίδι και του προσθέσετε λάδι. Μην παραλείψετε να το πασπαλίσετε με θρούμπι ή ρίγανη.

ΥΛΙΚΑ

• 1 μέτριο χταπόδι (1 κιλό περίπου) καθαρισμένο
• 4 φύλλα δάφνη
• 1 κουτ. σούπας ξερό θρούμπι
• 1 κουτ. σούπας κόλιανδρο σε κόκκους
• 1 μικρή φρέσκια ή ξερή καυτερή πιπεριά
• 3-3 1/2 φλιτζάνια καλό ξίδι από κόκκινο κρασί
• Ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βάλτε 2 λίτρα νερό με ένα φύλλο δάφνη στη φωτιά και μόλις πάρει βράση, ρίξτε το χταπόδι για λίγο ίσα να σφίξει το κρέας και να ζωντανέψει το χρώμα του, 3-5 λεπτά περίπου.
• Σουρώστε και χωρίστε τα πλοκάμια με κοφτερό μαχαίρι. Βάλτε τα κομμάτια σε βάζο του 1 ½ λίτρου και προσθέστε την υπόλοιπη δάφνη, το θρούμπι, το κόλιανδρο και την πιπεριά.
• Σκεπάστε το χταπόδι τελείως με το ξίδι. Προσθέστε ένα δάχτυλο λάδι και κλείστε το βάζο. Διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου και θα είναι έτοιμο για το τραπέζι σε μία εβδομάδα.
• Το ξιδάτο χταπόδι διατηρείται 2-3 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου ή 2-3 μήνες στο ψυγείο.
Γίνεται 1 ½ λίτρο.

Η δημοσίευση έγινε στις 21/02/2004 και ώρα 19:25 και είναι ταξινομημένη στην/στις κατηγορία/ες Θαλασσινά, Ορεκτικά, Συνταγές. Αν χρησιμοποιείτε RSS reader μπορείτε να παρακολουθήσετε τυχόν σχόλια και απαντήσεις μέσω του RSS 2.0 feed. Μπορείτε να απαντήσετε, ή να κάνετε αναφορά στην δημοσίευση (trackback) από το site σας.