Ζεστή πατατοσαλάτα

Υλικά

• 1 κιλό πατάτες
• 200 γρ. μπέικον
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκειά
• βούτυρο ή λάδι

Εκτέλεση

1. Βράζουμε τις πατάτες όχι όμως όπως για πουρέ, να κρατάνε λίγο.
2. Αφού κρυώσουν οι πατάτες τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια.
3. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο βούτυρο ή λάδι και σωτάρουμε το μπέικον που το έχουμε κόψει σε κυβάκια.
4. Κατόπιν ρίχνουμε και τις πατάτες μας, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Τις ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
5. Τις σερβίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι.

Τυροκεφτέδες

Υλικά

Για 14 τυροκεφτέδες

• 2 φλιτζάνια τυριά κίτρινα όπως γκουντα και ένταμ
• 1 αυγό
• 5 κουταλιές αλεύρι
• λάδι για τηγάνισμα
• αλεύρι για αλεύρωμα

Εκτέλεση

1. Βάζουμε σε μπώλ τα τυριά μας που ειναι ξυσμένα λωρίδες σαν της πίτσας και μετα ρίχνουμε το αυγό μας και ανακατεύουμε.
2. Έπειτα ρίχνουμε και τις 5 κουταλιές το αλεύρι μας και ανακατεύουμε πάλι καλά.
3. Πλάθουμε τους τυροκεφτέδες μας και τους περνάμε απο αλεύρι και τους ρίχνουμε στο τηγάνι μας σε καυτό λάδι.

ή …αχινοπατατάκια (κατα τον γιό μου που τα αγαπά πολύ).
Προετοιμάζονται γρήγορα και συνοδεύουν θαυμάσια πιάτα με μαγειρεμένα κρεατικά …μια εναλλακτική πρόταση αντί του πουρέ και της τηγανητής πατάτας

Πατατοπιτάκια

Υλικά

• 6 μέτριες πατάτες τριμμενες στον τρίφτη του κρεμμυδιού
• 100 γρ. φέτα θρυμματισμένη (προαιρετικά)
• 1 αυγό
• 5-6 κ.σούπας αλεύρι φαρινάπ
• τριμμένο μοσχοκάρυδο
• αλάτι

Εκτέλεση

1. Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε λάδι να κάψει
2. Σ’ένα μπώλ ρίχνουμε τις τριμμένες πατάτες, τη φέτα, το αυγό ελαφρά χτυπημένο, το μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι και το αλεύρι.


3. Ανακατευουμε καλά ώσπου να ενωθούν τα υλικά και να μην σκορπίζει το μίγμα όταν παίρνουμε κουταλιές …αν συμβαινει αυτό ρίχνουμε λίγο αλεύρι ακόμη.
4. Παίρνουμε με κουταλι της σούπας και τηγανίζουμε μια μια κουταλια σε καυτό λάδι ώσπου να αποκτήσουν ένα χρυσαφένιο χρώμα – δεν θέλουν πολύ τηγάνισμα για να μην καούν.
5. Σερβίρονται οπωσδήποτε πολύ ζεστά!

Πηγή: http://cookthebook.blogspot.com/

Κολοκυθοκεφτέδες

Υλικά

• 5 μέτρια κολοκυθάκια τριμμένα στο χοντρό τρίφτη, αλατισμένα και στυμένα
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ανιθο και μαιντανό ψιλοκομμένα
• 500-600 γρ τυριά τριμμένα (εγώ βάζω ανθότυρο – φέτα – κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα σε ίσες ποσότητες)
• 2 αυγά
• 4 κουτ.σούπας αλεύρι
• 1 +1/2 κουτ.γλυκού μπέικιν
• αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί σαν να είναι κιμάς και πλάθουμε μπιφτέκια.
Για το ψήσιμο έχουμε τις εξής επιλογές:
1) Αλευρώνουμε και τηγανίζουμε – δεν το κάνω ποτέ!
2) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, 15-20′ λεπτά. Διευκολύνει να ψηθούν πάνω σε λαδόκολλα, ή όπως έκανα εγώ μέσα στις αντικολλητικές θηκούλες για τα μάφφινς, ελαφρά λαδωμένες με το πινέλο.
3) Αραιώνουμε το μείγμα με 1 αυγό επιπλεον και 1 φλυτζάνι γάλα να γίνει σαν πηχτή ζύμη του κέικ. Το ψήνουμε πάλι μέσα στις παραπάνω θηκούλες, αλλά γεμισμένες μέχρι 1cm από το χείλος, και κάνουμε σουφλεδάκια.

Η ίδια συνταγή γίνεται πολύ ωραία και με κίτρινη κολοκύθα.
Επίσης κάνω παραλλαγή ντοματοκεφτέδων, με ντομάτα κομμένη κυβάκια, αλατισμένη και στυμένη – εδώ όμως αλλάζω τα μυρωδικά και βάζω δυόσμο φρέσκο ή ρίγανη.

Πηγή: http://arhontia.blogspot.com/

© Photographer: Forwardcom
Agency: Dreamstime.com

Υλικά

• 1/2 Κιλό Φάβα
• 1 μεγάλο Κρεμμύδι
• 1 φλυτζάνι Λάδι
• Χυμό τριών Λεμονιών
• Αλάτι – Πιπέρι
• 3 Κρεμμύδια Ψιλοκομμένα

Εκτέλεση

1. Μουσκεύουμε τη φάβα σε νερό για μιάμιση ώρα.
2. Τη βάζουμε να βράζει και με κουτάλα βγάζουμε τον αφρό που βγαίνει στην επιφάνεια.
3. Οταν ο αφρός σταματήσει, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε 1 ώρα ή μέχρι να λειώσει η φάβα και να γίνει πολτός.
4. Την περνάμε από τον μύλο των λαχανικών μαζί με το κρεμμύδι και την ξαναβάζουμε στη φωτιά.
5. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και 2-3 κουτ. σούπας λάδι και σιγοβράζουμε για λίγο.
6. Την σερβίρετε σε ρηχά πιάτα και την αφήνετε να κρυώσει.
7. Για να τη σερβίρετε γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την περιχύνετε με λάδι και χυμό λεμονιού.

Ρεβιθοκεφτέδες

Υλικά

• 250 γραμ. ρεβίθια
• 2 πατάτες μέτριες
• 2 αυγά
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 2 κουτ. σούπας άνιθο ψιλοκομμένο
• 1 φλυτζάνι του τσαγιού φέτα τριμμένη
• 2 κουτ. σούπας γάλα εβαπορέ
• 2 σκελίδες σκόρδο λυωμένο
• 1/2 κουτ. καφέ κύμινο
• Αλάτι, Πιπέρι
• Αλεύρι και Λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

1. Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από την προηγούμενη μέρα και τα Βράζουμε μέχρι να αρχίσουν να ξεφλουδίζουν, τα στραγγίζουμε και τα κάνουμε πουρέ με το πιρούνι.
2. Βράζουμε τις πατάτες τις ξεφλουδίζουμε και τις ανακατεύουμε με τα ρεβίθια.
3. Ανακατεύουμε και τα υπόλοιπα υλικά.
4. Πλάθουμε τους κεφτέδες και τους αλευρώνουμε.
5. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

© Photographer: Taratorki
Agency: Dreamstime.com

Υλικά

• 1/2 Κιλό Φασόλια μικρά
• 1 μεγάλο Κρεμμύδι
• 5-6 κλωναράκια Μαϊντανό
• 1/2 φλ. Λάδι
• 1 κ. σ. Ξύδι
• Αλάτι – Πιπέρι

Εκτέλεση

1. Αφήνουμε τα φασόλια στο νερό από την προηγούμενη.
2. Τα βράζουμε μέχρι να γίνουν τρυφερά αλλά χωρίς να σκάσουν ή να λειώσουν.
3. Τα στραγγίζουμε πολύ καλά και τα βάζουμε στο μπωλ της σαλάτας.
4. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό ψιλοκομένα και ανακατεύουμε με προσοχή να μην λιώσουν τα φασόλια.
5. Σε μικρό μπωλ χτυπάμε το λάδι με το ξύδι και όσο αλατοπίπερο θέλουμε και περιχύνουμε με τη σάλτσα αυτή τα φασόλια.

Σημείωση

• Σερβίρονται χλιαρά ή κρύα

Υλικά

• 3 κούπες Αλεύρι
• 1/2 κούπα Γάλα χλιαρό
• 1 Αυγό
• 30 γρ. Φρέσκια Μαγιά
• 1,5 κ. κ. Αλάτι
• Λίγο τριμμένο Μοσχοκάρυδο (προαιρετικό)

Εκτέλεση

1. Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα ανακατεύοντας.
2. Σε βαθύ σκεύος βάζουμε 1/2 κούπα αλεύρι, το γάλα με τη μαγιά, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο.
3. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα, σκεπάζουμε το σκεύος και το τοποθετούμε σε ζεστό μέρος.
4. Οταν διπλασιαστεί σχεδόν το ύψος της ζύμης προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε σε μπάλα.
5. Πέρνουμε κομμάτια ζύμης τα πλάθουμε σε μέγεθος χοντρού κεριού και τα κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους βερύκοκου.
6. Τα πλάθουμε στρόγγυλα ή οβάλ και τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί σε απόσταση 5 περίπου εκατοστών μεταξύ τους επειδή κατά το ψήσιμο φουσκώνουν.
7. Τα σκεπάζουμε με πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 20 λεπτά σε ζεστό μέρος. (Στον φούρνο χωρίς να τον ανάψουμε).
8. Χτυπάμε το αυγό με λίγο νερό και αλοίφουμε τα ψωμάκια.
9. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Ταραμοσαλάτα

Υλικά

• 100 γρ. Ταραμά (χαβιάρι μπακαλιάρου)
• 5 μέτριες Φέτες λευκό ψωμί (2-3 ημερών)
• Χυμό 1 Λεμονιού
• 1 μικρό Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 100 ml Ελαιόλαδο
• Μαύρες Ελιές για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

1. Αφαιρέστε την κόρα από το ψωμί και μουσκέψτε το σε μπολ για 10 λεπτά.
2. Στραγγίστε το ψωμί και βάλτε το σε βαθύ μπολ μαζί με τον ταραμά και το κρεμμύδι.
3. Χτυπήστε με μίξερ χεριού για 2-3 λεπτά και συνεχίστε να χτυπάτε προσθέτοντας λίγο – λίγο το λάδι και το λεμόνι.
4. Φυλάξτε την ταραμοσαλάτα στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν σερβίρετε.

Σημειώσεις

• Σερβίρετε σε μικρό πιάτο και γαρνίρετε με ελιές.
• Στο αρχικό μείγμα μπορείτε να προσθέσετε 1-2 σκελίδες σκόρδο.
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε όλο το ψωμί η μέρος του με βρασμένες πατάτες που τις έχετε κάνει πουρέ.
• Διατηρήστε την ταραμοσαλάτα στο ψυγείο μέχρι 2 εβδομάδες.