netlife.gr » Ψητά στη Σχάρα

Θερμοκρασίες ψησίματος στα κάρβουνα

sifis — Mon, 05 Jun 2006 10:44:40 +0000

Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία ψησίματος κρατήστε προσεκτικά την παλάμη σας πάνω από τα κάρβουνα σε απόσταση ψησίματος.

Δείτε στον παρακάτω πίνακα την θερμοκρασία ψησίματος σε σχέση με τον χρόνο που αντέχει το χέρι σας στη φωτιά.

Δευτερόλεπτα	Ενταση φωτιάς	Θερμοκρασία
7 – 8	Χαμηλή	150 C.
5 – 6	Μέτρια	160 C.
3 – 4	Μέτρια προς Υψηλή	175 C.
2	Υψηλή	205 C.
Για να χαμηλώσετε την θερμοκρασία ψησίματος ανεβάστε τη σχάρα ή σκορπίστε τα κάρβουνα.

Σφυρίδα στα κάρβουνα

sifis — Thu, 14 Jul 2005 14:06:20 +0000

Μια συνταγή για σφυρίδα στα κάρβουνα με σάλτσα ντομάτας και ελαιόλαδου.

Εναλλακτικά μπορείτε να ψήσετε το ψάρι στο γκριλ του φούρνου σας.

Υλικά

6 Φέτες σφυρίδας
2 μέτριες ώριμες ντομάτες
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
Χυμό ενός λεμονιού
Αλάτι, Πιπέρι
Μαϊντανό

Εκτέλεση

Πλένετε και αλατίζετε το ψάρι.
Ψήνετε τις φέτες στα κάρβουνα και από τις δύο μεριές.
Ψιλοκόβετε τις ντομάτες σε μπολ και ανακατέβετε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον μαϊντανό.
Περιχύνετε με την σάλτσα που φτιάξατε το ψάρι όσο είναι ζεστό.
Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.

Μπριζόλες με Τεκίλα

sifis — Fri, 24 Dec 2004 10:40:06 +0000

Όχι… δεν είναι μεξικάνικη συνταγή. Στο Μεξικό άλλωστε έχουν άλλες χρήσεις για την τεκίλα…

Υλικά

4 μπριζόλες Χοιρινές
1/2 φλυτζάνι Τεκίλα
1 κ. σ. Πιπέρι
1 κ. κ. ξυσμένη φλούδα Λεμονιού
2 σκελίδες Σκόρδο λυωμένο
1/2 κ. κ. Αλάτι

Εκτέλεση

Ανακατέψτε την τεκίλα, το πιπέρι, τις φλούδες λεμονιού και το σκόρδο.
Βάλτε τις μπριζόλες στο μίγμα και σκεπάστε το σκεύος αφήνοντας το στο ψυγείο για μια νύχτα.
Ετοιμάστε την φωτιά και βάλτε τις μπριζόλες στη σχάρα.

Ψήστε για 12 λεπτά από κάθε πλευρά γυρίζοντας μόνο όταν είναι έτοιμες και αλοίφοντας τες με το μίγμα που περίσεψε.
Αλατίστε και σερβίρετε.

Μοσχαρίσιες στα κάρβουνα

sifis — Mon, 08 Mar 2004 12:32:18 +0000

γράφει ο sikelos

Παρατήρησα πως ο χρόνος μαριναρίσματος για το μοσχάρι δίνετε από το Netlife από 3-24 ώρες…

χμμ..

Σπανίως έχω φάει στην Ελλάδα καλή μοσχαρίσια, έτσι λοιπόν σας δίνω ένα tip για T-bone steak στα κάρβουνα..

Οι Έλληνες κρεοπώλες δεν σιτεύουν τα κρέατα τους όπως οι Αμερικανοί ή οι Γάλλοι…

Ζητήστε λοιπόν μοσχαρίσιες μπριζόλες πάχους 3 εκ. αχτύπητες!
Αφήστε τες στην συντήρηση του ψυγείου για 3 ημέρες.
Μαρινάρετε για ένα βράδυ σε μίγμα λαδολέμονου χωρίς μπαχαρικά!
Η φωτιά σας πρέπει να είναι πολύ δυνατή!
Ψήστε 4 λεπτά κάθε πλευρά για σενιάν ή 5 για απουάν γυρίζοντας μόνο 1 φορά και χωρίς να πατάτε την μπριζόλα πάνω στη σχάρα με το πηρούνι, όπως κάνουν οι αδαείς…

Σερβίρετε με μπόλικο αλάτι-πιπέρι…

Μαρινάρισμα πριν το Ψήσιμο

sifis — Sat, 10 Jan 2004 09:12:43 +0000

Πίνακας με Χρόνους μαριναρίσματος πριν από το ψήσιμο για διάφορους τύπους κρεάτων.

Είδος για Ψήσιμο	Χρόνος
Χοιρινό ή Βοδινό κρέας	3-24 ώρες
Στήθος κοτόπουλου χωρίς το δέρμα και τα κόκκαλα	3 ώρες
Άλλα μέρη του κοτόπουλου	3-24 ώρες
Μεγάλα ψάρια	30 λεπτά
Μικρά ψάρια	15 λεπτά
Λαχανικά	15-60 λεπτά

…

Ψήσιμο στα κάρβουνα

sifis — Thu, 25 Dec 2003 10:28:29 +0000

Μην χάσετε την ευκαιρία κάποιες ηλιόλουστες μέρες του χειμώνα να μαγειρέψετε έξω. Μια ψησταριά στο μπαλκόνι στον κήπο ή στην ταράτσα και καλή παρέα είναι ότι πρέπει!

Η προετοιμασία

Πριν ξεκινήσετε ελέγξτε αν υπάρχουν αρκετά καύσιμα. Αν ο καιρός είναι κρύος ή φυσάει φροντίστε για παραπάνω.

Κρατάτε τα κάρβουνα πάντα σε στεγνό μέρος. Αν δεν πρόκειται να τα χρησιμοποιήσετε για αρκετό καιρό, πράγμα το οποίο δεν εύχομαι, κλείστε τα σε επιπλέον πλαστική σακούλα και δέστε την καλά.

Διαλέξτε ένα μέρος για την ψησταριά ώστε με τον αέρα ο καπνός να μην πηγαίνει προς τους καλεσμένους σας.

Αν τα τρόφιμα που θα ψήσετε είναι σε μικρά κομμάτια περάστε τα σε καλαμάκια για να τα βάλετε πάνω στη σχάρα.

Έχετε έτοιμο σε έναν δίσκο όλα όσα πρόκειται να σας χρειαστούν. Τσιμπίδες, σάλτσες, μπαχαρικά.

Βάλτε την σχάρα στη φωτιά και αφού ζεσταθεί τρίψτε την με συρματόβουρτσα.

Αφού ανάψετε τη φωτιά μην την αφήσετε χωρίς να την προσέχετε ειδικά αν υπάρχουν μικρά παιδιά στην παρέα.

Το ψήσιμο

Γενικά υπάρχουν δύο τρόποι ψησίματος στη σχάρα. Στον πρώτο που είναι και ο πιο συνηθισμένος ψήνουμε ακριβώς πάνω από από τα κάρβουνα. Τον χρησιμοποιούμε για να ψήσουμε επίπεδες τροφές όπως μπριζόλες, φιλέτα, μεσαία ή μικρά ψάρια και μπιφτέκια.

Στον δεύτερο έχουμε την φωτιά στο ένα μισό της σχάρας και τοποθετούμε το κρέας στο υπόλοιπο μισό της. Με αυτόν τον τρόπο ψήνουμε μεγάλα κομμάτια κρέατος, κομμάτια δηλαδή που είναι επικίνδυνο να καούν από έξω χωρίς να έχουν ψηθεί εσωτερικά, αλλά και λιπαρά τρόφιμα όπως λουκάνικα που με το λυώσιμο του λίπους τους προκαλούν αναζωπυρώσεις στα κάρβουνα.

Φυσικά μπορούμε να συνδυάσουμε και τους δύο τρόπους σε ένα ψήσιμο.

Στο ψήσιμο στα κάρβουνα, οι τροφές νοστιμίζουν από την χαρακτηριστική γεύση του καπνού. Πειραματιστείτε και δώστε σε αυτήν την γεύση «άλλον αέρα» ρίχνοντας 5-6 σκελίδες σκόρδου στα κάρβουνα ένα λεπτό πριν βγάλετε το φαγητό απ’ τη φωτιά.

Χρήσιμες συμβουλές

Οταν τοποθετείτε τα τρόφιμα στην σχάρα αφήστε χώρο μεταξύ τους για να πετύχετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.
Τα κάρβουνα είναι έτοιμα για ψήσιμο όταν σε επιφάνεια περίπου 80% δείχνουν καλυμμένα από γκρι στάχτη.
Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία ψησίματος κρατήστε προσεκτικά την παλάμη σας πάνω από τα κάρβουνα σε απόσταση ψησίματος αν μπορείτε να την κρατήσετε εκεί για 2 δευτερόλεπτα η θερμοκρασία είναι υψηλή, για 3-4 κανονική, 5-6 μέτρια, 7-8 χαμηλή. Μπορείτε να συμβουλευθείτε τον σχετικό πίνακα.
Για να χαμηλώσετε την θερμοκρασία ψησίματος ανεβάστε τη σχάρα ή σκορπίστε τα κάρβουνα.
Μην μαγειρεύετε ποτέ μικρές ποσότητες. Τα κρέατα ψημένα στα κάρβουνα μπορούν να καταναλωθούν και την επόμενη μέρα. Άλλωστε αν δεν περισέψουν σημαίνει ότι ΔΕΝ ήταν αρκετά.

Μαρινάρισμα και σάλτσες για ψήσιμο

sifis — Wed, 24 Dec 2003 10:51:48 +0000

Μαρινάτες. Ο ρόλος τους είναι να κάνουν τα κρέατα πιο τρυφερά δίνοντας τους ταυτόχρονα ιδιαίτερη γεύση.
Δοκιμάστε να ψήσετε με τις συνταγές που σας δίνουμε ή αυτοσχεδιάστε με δικά σας υλικά.

Η αρχική ιδέα είναι απλή και έρχεται από πολύ παλιά. Πριν από το ψήσιμο αρκεί να βυθίσουμε το κρέας σε ξύδι, για μερικές ώρες, ώστε να μαλακώσει αλλά και για λυώνει το λίπος του ευκολώτερα.

Ταυτόχρονα, το ξύδι έδινε στο κρέας μια ιδιαίτερα ευχάριστη γεύση.

Στην συνέχεια προστέθηκαν στο ξύδι αρωματικά βότανα και μπαχαρικά και σε πολλές περιπτώσεις αντικαταστάθηκε με κρασί ή χυμό λεμονιού.

Σήμερα χρησιμοποιούνται ακόμη περισσότερα υλικά, ενώ σάλτσες για ψήσιμο κυκλοφορούν έτοιμες στο εμπόριο.

Οι παραπάνω σάλτσες καλό είναι να χρησιμοποιούνται μόνο κατά το τέλος του ψησίματος γιατί οι περισσότερες από αυτές περιέχουν ζάχαρη η οποία όταν καεί δίνει άσχημη όψη αλλά και γεύση στο κρέας.

Συμβουλές υγιεινής

Για να αποτρέψετε την ανάπτυξη βακτηριδίων, μαρινάρετε πάντοτε τα τρόφιμα στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου.
Βεβαιωθείτε ότι το σκεύος που θα χρησιμοποιήσετε για μαρινάρισμα είναι γυάλινο ή από ανοξείδωτο ατσάλι. Μερικά μέταλα αντιδρούν με τα οξέα που περιέχονται στην μαρινάτα και αλοιώνουν την γεύση του φαγητού.
Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε την μαρινάτα που περίσεψε σαν σάλτσα για την συνοδεία του φαγητού βράστε την για 1 τουλάχιστον λεπτό, διότι οι χυμοί ωμών κρεάτων και πουλερικών μπορεί να περιέχουν βακτηρίδια.
Σταματήστε να αλοίφετε τα κρέατα που ψήνετε με την μαρινάτα 5 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο τους. Είναι ο ελάχιστος χρόνος που χρειάζεται για μαγειρευτούν οι χυμοί του ωμού κρέατος που περιέχονται σε αυτήν.
Μην χρησιμοποιείτε τα σκεύη που περιείχαν τα ωμά κρέατα για να βάλετε τα μαγειρεμένα. Βακτηρίδια μπορούν να προσβάλουν την μαγειρεμένη τροφή.

Μυστικά για καλύτερο μαρινάρισμα

Συμβουλευθείτε τον πίνακα για τους χρόνους μαριναρίσματος για τα διάφορα τρόφιμα.
Τα πιο σκληρά κρέατα μπορούν να χαραχθούν με ένα κοφτερό μαχαίρι πριν το μαρινάρισμα.
Μην τρυπάτε με πηρούνι τα κρέατα πριν το μαρινάρισμα για να πετύχετε βαθύτερη διείσδυση του μίγματος. Αντίθετα θα χάσετε περισσότερους χυμούς και υγρασία κατά την διάρκεια του μαγειρέματος.
Οι μαρινάτες δεν διεισδύουν συνήθως περισσότερο από 1-1,5 εκατοστό στο κρέας. Περισσότερος από τον προβλεπόμενο χρόνο μαριναρίσματος σημαίνει δυνατότερη γεύση και όχι βαθύτερη διείσδυση.

Κοτόπουλο με Θυμάρι

sifis — Wed, 24 Dec 2003 10:36:41 +0000

Μαριναρισμένα φιλέτα κοτόπουλου στη σχάρα…

Υλικά

4 στήθη Κοτόπουλου χωρίς κόκκαλα
2 κ. σ. Ελαιόλαδο
1 κ. σ. χυμός Λεμονιού
1 κ. σ. θυμαρί φρέσκο ψιλοκομμένο ή τριμμένο ξερό
2 σκελίδες Σκόρδο λυωμένο

Εκτέλεση

Ανακατέψτε το λάδι, το λεμόνι, το θυμάρι και το σκόρδο.
Βάλτε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο μίγμα.
Σκεπάστε και κρατήστε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
Βάλτε το στη σχάρα αφού ετοιμάστε τη φωτιά και ψήστε για 6-7 λεπτά από κάθε μεριά.