Λευκές τρούφες με καρύδα

Υλικά

• 340 γρ. ζαχαρούχο γάλα
• 60 γρ. γάλα σε σκόνη
• 60 γρ. βούτυρο
• 140 γρ. καρύδα
• 30-35 ασπρισμένα αμύγδαλα
• έξτρα καρύδα για την επικάλυψη

Εκτέλεση

1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το ζαχαρούχο και το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
2. Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά (το γάλα σε σκόνη και την καρύδα).
3. Ανακατεύουμε καλά.
4. Αφήνουμε το μίγμα για λίγη ώρα στο ψυγείο.
5. Κατόπιν με ένα κουταλάκι παίρνουμε λίγο από το μίγμα μας και κάνουμε μπαλάκια βάζοντας στην μέση ένα ολόκληρο αμύγδαλο.
6. Σε ένα άλλο μπωλάκι έχουμε καρύδα και κυλάμε το τρουφάκι μας ώστε να καλυφθεί τριγύρω.
7. Αφού τελειώσουμε τα βάζουμε στο ψυγείο.

Καλή επιτυχία!!!!

Βασιλόπιτα με άρωμα μαστίχας

Βασιλόπιτα με άρωμα μαστίχας

Υλικά

• 1 φλυτζάνα βούτυρο
• 2 φλυτζάνες ζάχαρη
• 3 φλυτζάνες αλεύρι φαρίνα
• 1 γιαούρτι 200 γρ.
• 4 αυγά
• 3/4 κ.γ. μαστίχα
• 1/4 φλυτζάνα γάλα
• 1/2 φλυτζάνα χοντροκομμένο φυστίκι αιγίνης

Για το γλάσσο

• 100 γρ. λευκή κουβερτούρα
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1/2 φλυτζάνα άχνη ζάχαρη
• 3 κ.σ. γάλα εβαπορέ

Εκτέλεση

1. Χτυπάμε πρώτα το βούτυρο με την ζάχαρη και προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα.
2. Συνεχίζουμε βάζοντας το γιαούρτι, το γάλα και την μαστίχα.
3. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και το φυστίκι αιγίνης.
4. Βάζουμε το μίγμα μας σε καλά βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψάκι (30εκ).
5. Τυλίγουμε το κέρμα και σε λίγο αλουμινόχαρτο και το βάζουμε μέσα στο μίγμα.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 περίπου 50′.

Για το γλάσσο:

1. Σε μπεν μαρί βάζουμε όλα τα υλικά μας και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ένα λείο μίγμα.
2. Οταν κρυώσει το κέικ το αλείφουμε με το γλάσσο.

Tips

• Χρησιμοποίησα βούτυρο που περιέχει και βούτυρο γάλακτος
• Για να στολίσετε την βασιλόπιτα με γράμματα ή ότι άλλο θέλετε θα πρέπει να αφήσετε λίγη ώρα το γλάσσο να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί.

Ενας ακόμη τρόπος για να απολαύσετε πεντανόστιμες κρέπες.

Τούρτα με κρέπες

Υλικά

Για την κρέμα

• 400 γρ. κρέμα γάλακτος
• 400 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
• 200 γρ. γάλα φρέσκο

Για τις κρέπες

• 2 φλυτζάνες γάλα
• 2 φλυτζάνες αλεύρι
• 4 αυγά
• 4 κ.σ. λιωμένο βούτυρο
• 1 κ.γ. αλάτι

• Λίγη σαντυγί για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

1. Βάζουμε το γάλα να βράσει, μόλις πάρει μια καλή βράση το αποσύρουμε από την φωτιά και το βάζουμε σε ένα μπολάκι, όπου ρίχνουμε και την κουβερτούρα σε κομμάτια, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα μας.
2. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντυγί και προσθέτουμε την λιωμένη κουβερτούρα. Το αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο (10′) να σταθεροποιηθεί η κρέμα μας.
3. Ετοιμάζουμε τις κρέπες, κάνουμε ένα χυλό με τα παραπάνω υλικά και αφήνουμε το μίγμα για λίγο στο ψυγείο, τηγανίζουμε τις κρέπες σε μεγάλο τηγάνι.
4. Αφού κρυώσουν οι κρέπες αρχίζουμε το στήσιμο. Σε ένα μεταλικό τσέρκι βάζουμε πρώτα την πρώτη κρέπα, αλείφουμε με την κρέμα, σκεπάζουμε με την επόμενη κρέπα, βάζουμε πάλι κρέμα και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας, κρατάμε λίγη κρέμα για να αλλείψουμε από πάνω. Μπορείτε αν δεν έχετε τσέρκι να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική φόρμα ή ένα μεγάλο μπολ αφού βάλετε πρώτα μεμβράνη.
5. Γαρνίρουμε με σαντυγί.

Σημειώσεις

• Το γλυκό αυτό βασίζεται σε συνταγή του Παρλιάρου με κάποιες αλλαγές, χρησιμοποίησα κουβερτούρα γάλακτος αντί κουβερτούρας.
• Η συνταγή για κρέπες είναι αυτή που κάνω χρόνια και νομίζω πως είναι της Χρύσας Παραδείση.

Καλή επιτυχία

Κέικ χωρίς γλουτένη

Υλικά

• 1 σακούλα φαρίνα Γιώτης (εγώ έβαλα περίπου 1,5 κιλό αλεύρι ντίγκελ)
• 1 1/2 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο (250 γρ.) ή μαργαρίνη (έβαλα φυτικό)
• 2 1/2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη (440 γρ.)
• 4-5 αυγά
• 1 1/4 φλιτζ. τσαγιού γάλα (260 κ.εκ.) (εγώ έβαλα κατσικίσιο γάλα γιατί έχουμε αλλεργία και στο γάλα αγελάδος.)
• βανίλια ή ξύσμα πορτοκαλιού

Η επάνω όψη

Η κάτω όψη

Το "περίσσευμα"

Εκτέλεση

1. Χτυπάτε το βούτυρο, ρίχνετε τμηματικά τη ζάχαρη και ένα-ένα τα αυγά.
2. Συνεχίζεται το χτύπημα για 3′.
3. Προσθέτετε διαδοχικά τη φαρίνα με το γάλα και το άρωμα ανακατεύοντας ελαφρά.

Σ’ αυτό το σημείο να πω την διαφορά με το κανονικό αλεύρι. Έβαλα στην αρχή το ένα κιλό και διαπίστωσα ότι η ζύμη έγινε πολύ αραιή. Άρχισα να προσθέτω αλεύρι και σταμάτησα όταν είδα την ζύμη πηχτή όσο και η ζύμη με το κανονικό αλεύρι. Νομίζω ότι έβαλα περίπου μισό κιλό ακόμα.
Μετά χώρισα τη ζύμη στα δύο και έβαλα 4 κουταλιές κακάο και 4 κουταλιές ζάχαρη στο ένα μέρος για να το κάνω σοκολατένιο.

4. Βάζετε το μείγμα του κέικ σε δυο φόρμες 23*13 εκατ. ή σε δυο στρογγυλές Νο 22 βουτυρωμένες και αλευρωμένες.
5. Ψήνετε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο επί 1 ώρα. Αφήνετε τα κέικ να κρυώσουν στις φόρμες για 10′.
6. Ύστερα τα βάζετε σε πιατέλα και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

Στις δυο πρώτες φωτογραφίες είναι το κέικ και από τις δύο πλευρές, στην τελευταία φωτογραφία είναι η ζύμη που περίσσεψε και την έψησα σε μικρό ταψάκι. Ψήθηκαν μια χαρά κι έγινε πολύ νόστιμο κέικ. Το μόνο που έχω να παρατηρήσω είναι οι τρυπούλες από το ψήσιμο δεν ήταν πολύ μεγάλες αλλά μικρούλες γι αυτό πιστεύω έγινε λίγο σφιχτό κι όχι πολύ αφράτο.

Μαλακά μπισκότα με κομμάτια σοκολάτας χωρίς γλουτένη

Υλικά

• 100 γρ. ζάχαρη καστανή
• 60 γρ. βούτυρο Lurpak
• 1 αυγό
• 100 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη
• 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• ½ κουτ. του γλυκού κανέλα
• 100 γρ. ψιλοκομμένη κουβερτούρα

Εκτέλεση

1. Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη έως ότου αφρατέψει προσθέτοντας και το αυγό.
2. Ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την κανέλα συνεχίζοντας το χτύπημα για λίγο ακόμη και ενσωματώνουμε και την ψιλοκομμένη κουβερτούρα.
3. Με δύο κουτάλια τοποθετούμε κουταλιές από το μείγμα πάνω σε μία λαδόκολλα, αφήνοντας κενό μεταξύ τους.
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190οC για 10-12 λεπτά.
5. Αν τα θέλουμε τραγανά, τα ψήνουμε λίγο παραπάνω.

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Βάρος: 400 γρ. περίπου

Κουλουράκια βανίλιας χωρίς γλουτένη

Υλικά

• 2 αυγά και 2 κροκάδια
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο
• 3 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι χωρίς γλουτένη
• 3 κουταλάκια τσαγιού κοφτά μπαίκιν πάουντερ
• Ελάχιστο αλάτι
• 1 αυγό
• 2 κουταλιές σούπας καρύδια χονδροκομμένα
• ζάχαρη

Εκτέλεση

1. Χτυπάτε τ’ αυγά και τα κροκάδια με το σύρμα ή στο μίξερ και ρίχνετε τμηματικά τη ζάχαρη.
2. Προσθέτετε λίγη βανίλια.
3. Αφήνετε το βούτυρο κοντά σε φωτιά, για να μαλακώσει και το χτυπάτε λίγο με πιρούνι. Το ρίχνετε κουταλιά κουταλιά στο μείγμα των αυγών, ενώ συνεχίζετε το χτύπημα.
4. Κοσκινίζετε μαζί με το αλεύρι, το μπαίκιν πάουντερ και το αλάτι.
5. Το ρίχνετε στο μείγμα των αυγών, ενώ ανακατεύετε στην αρχή με κουτάλι.
6. Ζυμώνετε τη ζύμη ελαφρά.
7. Την πλάθετε σε κουλουράκια και σε στριφτάρια, τα οποία αφήνετε ίσια ή ενώνετε τις άκρες, για να πάρουν σχήμα κουλουριού.
8. Βάζετε τα κουλουράκια και τα στριφτάρια σε ταψί βουτυρωμένο.
9. Τ’ αλείφετε με αυγό ελαφρά χτυπημένο και πασπαλίζετε τα κουλουράκια με καρύδια και με ζάχαρη και τα στριφτάρια μόνο με ζάχαρη.
10. Τα ψήνετε σε μέτριο φούρνο επί 20′ περίπου λεπτά.

Καλή επιτυχία!!!

Δεν θα την ξαναγράψω γιατί έβαλα τις ποσότητες που λέει, εκτός την μαγιά χωρίς γλουτένη που έβαλα 3,5 φακελάκια γιατί αυτή η μαγιά είναι πιο αδύνατη από την κανονική. Αλεύρι έβαλα λίγο παραπάνω. Όσο να γίνει καλή η ζύμη.

Τσουρέκια χωρίς γλουτένη

Ακολούθησα την ίδια διαδικασία, αλλά ζύμωσα περισσότερη ώρα την ζύμη.
Από την ώρα που άφησα την ζύμη να φουσκώσει οι χρόνοι άλλαξαν.

Από την πρώτη απόπειρα να φτιάξω τα τσουρέκια χωρίς γλουτένη, που είχε αποτύχει, είδα πως δεν φουσκώνουν σε 1,5 με 2 ώρες. Αναγκαστικά τα άφησα 4 ώρες (λόγω εργασίας) και όταν γύρισα βρήκα την ζύμη υπέροχα φουσκωμένη. Την έπλασα σε τσουρέκια και την έβαλα σε φόρμες, μετά από υπόδειξη της πωλήτριας απ’ όπου αγόρασα τα υλικά, γιατί οι ζύμες χωρίς γλουτένη απλώνουν πολύ.
Στο τέλος όμως διαπίστωσα ότι δεν χρειαζόταν, κι ότι δυσκόλεψαν το σωστό ψήσιμο.
Τα άφησα να φουσκώσουν άλλη μισή ώρα και τα έβαλα να ψηθούν στους 170 C. Στην αρχή φαινόντουσαν όλα καλά και ρόδισαν υπέροχα, όμως από μέσα ήταν ωμά. Έβαλα μόνο την κάτω αντίσταση του φούρνου και μετά από μισή ώρα ανέβασα την θερμοκρασία στους 190 C. Τελικά το ψήσιμο κράτησε σχεδόν μιάμιση ώρα.

Το γευστικό αποτέλεσμα, μου είπαν ότι είναι καλό. Εγώ θα δοκιμάσω το Πάσχα.

Να πω τώρα τι έγινε με τα πρώτα που απέτυχαν. Δεν έβαλα επιπλέον μαγιά χωρίς γλουτένη που έπρεπε. Το αλεύρι μάλλον ήταν κι αυτό λιγοστό. Δεν έπλασα πολύ, σύμφωνα με τα «εύκολα τσουρέκια» με αποτέλεσμα να μην υπάρχει πολύ συνοχή και η υφή του «τσουρεκιού» να είναι σαν μπομπότα (είδος καλαμποκίσιου ψωμιού). Το μόνο που θύμιζε τσουρέκι ήταν η μυρωδιά των μπαχαρικών. Οι δύο τελευταίες φωτογραφίες είναι από τα αποτυχημένα.

Καλή επιτυχία και Καλό Πάσχα!!!

Εύκολα τσουρέκια

Υλικά

• 330 γρ. γάλα
• 330 γρ. ζάχαρη
• 85 γρ. βούτυρο
• 2 αυγά
• 60 γρ νωπή μαγιά ή 2, 5 φακελάκια ξερή
• 120 γρ νερό
• 1.160 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ξύσμα πορτοκάλι, μαχλέπι, μαστίχα, κακουλέ

Εκτέλεση

1. Χτυπάμε τα αυγά, το γάλα, το νερό και την ζάχαρη, βάζουμε το μίγμα σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή θερμοκρασία να γίνει χλιαρό.
2. Το κατεβάζουμε από την φωτιά (αν είναι περισσότερο ζεστό, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά) και ρίχνουμε την μαγιά ανακατεύοντας για να λιώσει, επίσης προσθέτουμε τα μυρωδικά μας. (μυρωδικά βάζουμε ότι μας αρέσει μαχλέπι, μαστίχα, κακουλέ ή ξύσμα πορτοκαλιού).
3. Λιώνουμε την μαργαρίνη και την αφήνουμε να γίνει χλιαρή.
4. Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε το αλεύρι μας και ανοίγουμε μια λακουβίτσα, προσθέτουμε το μίγμα της μαγιάς και ζυμώνουμε ελαφρά, σιγά σιγά προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να απορροφήσει όλο το βούτυρο.
5. Αφήνουμε την ζύμη μας σκεπασμένη για 1.30-2 ώρες και κατόπιν πλάθουμε τα τσουρέκια μας όπως θέλουμε. Τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα, τα αφήνουμε για άλλα 30′ να φουσκώσουν, τα αλείφουμε με κρόκο αυγού και λίγο γάλα και πασπαλίζουμε με σουσάμι ή ζάχαρη ή αμύγδαλο.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για 20′-25΄περίπου.

Tips

1. Μην προσθέσετε παραπάνω αλεύρι αν δείτε ότι κολάει στα χέρια ή τουλάχιστον όχι παραπάνω από 1-2 κ.σ
   Χρησιμοποιήστε λίγο αλεύρι όταν τα πλάθετε.
2. Η δόση αυτή βγάζει δύο μεγάλες πλεξούδες ή τρεις μικρότερες. Αν θέλετε περισσότερα διπλασιάστε την δόση.
3. Η ώρα ψησίματος εξαρτάται από τον φούρνο αλλά και από το μέγεθος του τσουρεκιού, εγώ συνήθως κάνω τρεις μικρές πλεξούδες και ψήνω για 25′.
4. Συνήθως τα τσουρέκια τα κάνω γεμιστά με πραλίνα σοκολάτας, χωρίζω την ζύμη σε τρία κομμάτια και ανοίγω το καθένα απ αυτά, απλώνω μέσα την πραλίνα και μετά το κάνω ρολό. Κατόπιν σχίζω στην μέση το ρολό και πλέκω τα κομμάτια. (είναι πιο ωραία σαν παρουσίαση)

Καλό Πάσχα και καλή επιτυχία

Υλικά (για περίπου 12 τεμάχια)

• 60 γρ. ασπράδια αυγών (θα χρειαστούμε περίπου 2 μεσαία αυγά κατά προτίμηση βιολογικά)
• 180 γρ. ζάχαρη
• 250 γρ. ξερή ινδική καρύδα, τριμμένη
• χρώμα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας σας

Εκτέλεση

1. Χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα του μίξερ, με το σύρμα, τα ασπράδια με τη ζάχαρη έως ότου γίνει μια σφικτή μαρέγκα.
2. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε λίγη-λίγη την ινδική καρύδα, ανακατεύοντας ταυτόχρονα απαλά με μια πλαστική σπάτουλα (δεν ρίχνουμε με μιας όλη την καρύδα, γιατί θα πέσει στον πάτο και η μαρέγκα θα χάσει τον όγκο της).
3. Προσθέτουμε και μερικές σταγόνες χρώματος ζαχαροπλαστικής και ανακατεύουμε. Η ποσότητα χρώματος που θα βάλουμε εξαρτάται από το πόσο έντονη απόχρωση θέλουμε να πετύχουμε.
4. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσια μύτη (χωρίς δοντάκια) και σχηματίζουμε πάνω σε λαδόκολλα ή επιφάνεια ψησίματος από σιλικόνη μικρά βουναλάκια.
5. Εναλλακτικά, μπορούμε να μη χρησιμοποιήσουμε κορνέ και να φτιάξουμε τους κώνους με τα χέρια μας, παίρνοντας μικρές ποσότητες μαρέγκας στις οποίες δίνουμε με τα δάχτυλα σχήμα πυραμίδας. Σε αυτή την περίπτωση απλώς δεν θα βγουν τόσο ομοιόμορφοι οι κώνοι.
6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160οC. Βάζουμε τη λαδόκολλα απευθείας στη σχάρα του φούρνου και ψήνουμε τους κώνους για 8-10 λεπτά.

Tip

• Μπορούμε να φυλάξουμε τους κώνους σε αεροστεγές δοχείο, σε μέρος χωρίς υγρασία, για περίπου 3 ημέρες.

Υλικά (για 10 μερίδες)

• 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 110 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 100 γρ. ξερά δαμάσκηνα, χοντροκομμένα
• 125 γρ. βούτυρο αγελάδος, τεμαχισμένο
• 220 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 250 γρ. Μαυροδάφνη
• Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση

1. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ και τα χοντροκομμένα δαμάσκηνα.
2. Χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα του μίξερ, με το σύρμα, το βούτυρο με τη ζάχαρη έως ότου αφρατέψουν.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ο C.
4. Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε στον κάδο την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας απαλά με μια πλαστική κουτάλα.
5. Προσθέτουμε εναλλάξ λίγο λίγο το μείγμα του αλευριού και τη Μαυροδάφνη, ανακατεύοντας απαλά, χωρίς να επιμείνουμε, ώστε το μείγμα να μη χάσει τον όγκο του.
6. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα διαμέτρου 20 εκ. και το ψήνουμε στο φούρνο για 50 λεπτά.
7. Ελέγχουμε αν είναι έτοιμο βυθίζοντας στο κέντρο του ένα μαχαίρι. Αν η λάμα του μαχαιριού δεν βγει καθαρή, ψήνουμε λίγο παραπάνω.
8. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει μέσα στη φόρμα, για τουλάχιστον 1 ώρα, και κατόπιν το ξεφορμάρουμε σε μια πιατέλα.
9. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Το κέικ αυτό θα βγει ελαφρώς υγρό στο εσωτερικό του.

Καλή επιτυχία!