Υλικά

• 3 κιλά χόρτα
• 0,3 lt ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 5-6 δόντια σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2-3 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Aφού διαλέξουμε τα σκληρά κοτσάνια, τα κίτρινα φύλλα από τα χόρτα, τα πλένουμε καλά 2-3 χέρια και στραγγίζουμε.
• Tσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο στο λάδι και πριν πάρουν χρώμα προσθέτουμε τα χόρτα.
• Aνακατεύουμε πάνω σε δυνατή φωτιά μέχρι να “μαραθούν” και κατεβάσουν τα υγρά τους.
• Kατόπιν προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, την ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα και συμπληρώνουμε λίγο νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει τον πελτέ ντομάτας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε.Πηγή: Ταβέρνα ΚΛΗΜΑΤΑΡΙΑ ΠΙΤΕΡΟΥ στην Τρίπολη

ΥΛΙΚΑ

• 750 γρ. Μπάμιες.
• 3 μέτρια Κρεμμύδια ψιλοκομμένα (300 γρ. περίπου).
• 120 γρ. Ελαιόλαδο.
• 1 μικρό Κοτόπουλο σε μερίδες.
• 750 γρ. Νερό.
• 4 μέτριες Ντομάτες κομμένες σε φέτες.
• 4 πιπεριές ψιλοκομμένες.
• Αλάτι, Πιπέρι.
• Χυμό ενός Λεμονιού
• Ξύδι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένετε τις μπάμιες και καθαρίζετε κωνικά τις κορφές τους.
• Τις ρίχνετε σε λεκάνη όπου έχετε βάλει ξύδι και αλάτι και τις αφήνετε 2 ώρες το λιγότερο για να αποβάλλουν την κολλώδη ουσία που περιέχουν.
• Κατόπιν τις ξεπλένετε με άφθονο νερό.
• Τσιγαρίστε σε κατσαρόλα το κρεμμύδι για 10 λεπτά, προσθέστε το κοτόπουλο και συνεχίστε ανακατεύοντας.
• Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και το 1/5 του νερού.
• Αφήστε το 20 λεπτά με σκεπασμένη την κατσαρόλα να σιγοβράζει.
• Φυλάξτε τα κρεμμύδια με το λάδι και Βάλτε το κοτόπουλο σε γάστρα, κατόπιν σκεπάστε με φέτες ντομάτας και συνεχίστε βάζοντας διαδοχικά μια σειρά μπάμιες, ντομάτες κλπ μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
• Τέλος προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές, αλάτι, το χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο νερό και το λάδι με τα κρεμμύδια.
• Σκεπάστε την γάστρα και ψήστε 40 – 50 λεπτά στην αρχή στους 220 και κατόπιν στους 180 βαθμούς.
• Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε να ψηθεί για 10 λεπτά ακόμη.

ΥΛΙΚΑ

• 500 gr Σπαγγέτι
• 1 κονσέρβα τόνο σε νερό
• 1/2 φλ. καφέ Ελαιόλαδο
• 1 μέτριο Σκόρδο λειωμένο
• 1 κ. κ. Αλάτι
• Πιπέρι, Ρίγανη
• 2 κ. κ. χυμό Λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Λειώνουμε σε βαθύ σκεύος τον τόνο και ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά.
• Ανακατεύουμε το μίγμα του τόνου με το σπαγγέτι που έχουμε βράσει και σερβίρουμε.

ΥΛΙΚΑ

• 4 κουταλιές σούπας ρύζι γλασέ
• 1 κούπα τσαγιού νερό
• 4 κούπες γάλα πλήρες
• ½ κούπα ζάχαρη
• 2 κουταλιές σούπας κορν φλάουρ
• Βανίλια
• Κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένουμε το ρύζι και το βράζουμε με το νερό για 10 λεπτά.
• Ρίχνουμε τις 3½ κούπες γάλα στο ρύζι και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.
• Ρίχνουμε τη ζάχαρη στο ρύζι.
• Διαλύουμε το κορν φλάουρ με το υπόλοιπο γάλα και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
• Βράζουμε το ρυζόγαλο για ακόμη 10 – 15 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πήξει.
• Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά ρίχνουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε για λίγο.
• Σερβίρουμε σε 5-6 μπολ και το πασπαλίζουμε με κανέλα

EYTYXHS
www.pastitsio.gr

ΥΛΙΚΑ

• 1½ κιλό μοσχαρίσια ή αρνίσια σπάλα σε μερίδες
• 1 κιλό ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες κομμένες σε κομμάτια ή 800 γραμ. ντοματάκια σε κονσέρβα
• 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• ½ κούπα ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές κοφτές φρέσκο βούτυρο
• 2 κούπες κριθαράκι ή κοφτό μακαρονάκι
• 1 λίτρο ζεστό νερό
• ½ κουταλάκι ζάχαρη
• Αλάτι, Πιπέρι. Λίγο αλεύρι
• Κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα τριμμένη (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ετοιμάζουμε το κρέας αρνί ή μοσχαράκι, όπως το κρέας κοκκινιστό.
• Πλένουμε το κρέας, στραγγίζουμε καλά τα κομμάτια, τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και τα στεγνώνουμε καλά
• Αλευρώνουμε τα κομμάτια, τα τινάζουμε καλά να φύγει το πολύ αλεύρι και τα αφήνουμε σε ένα πιάτο
• Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνουμε τα μισά κομμάτια, γυρίζοντάς τα, χωρίς να τα τρυπήσουμε, με ένα πιρούνι, ώστε να τσιγαριστούν από όλες τις πλευρές.
• Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο.
• Όταν τελειώσουν όλα τα κομμάτια, κατεβάζουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, ρίχνουμε το κρέας στην κατσαρόλα και μόλις αρχίσει να τσιγαρίζεται ξανά, ρίχνουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό και ανακατεύουμε συνέχεια για 2-3 λεπτά.
• Σε 15 λεπτά περίπου ρίχνουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, το σκόρδο, το πιπέρι και αφήνουμε να βράσει ακόμα μία ώρα.
• Παρακολουθούμε και αν χρειασθεί προσθέτουμε ακόμα λίγο ζεστό νερό.
• Ρίχνουμε το αλάτι και ανακατεύουμε καλά κουνώντας με κυκλικές κινήσεις την κατσαρόλα χωρίς να χρησιμοποιήσουμε κουτάλι ή πιρούνι για να μη διαλύσουμε τα κομμάτια.
• Σε μία άλλη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει ρίχνουμε το κριθαράκι ή το μακαρονάκι και το γυρίζουμε λίγο μέχρι να αλλάξει ελάχιστα το χρώμα του και να ροδίσει.
• Ρίχνουμε 3 κούπες ζεστό νερό και βράζουμε 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια.
• Βάζουμε τα κομμάτια από το κρέας σε ένα γιουβέτσι, ρίχνουμε και το κριθαράκι μαζί με το νερό του.
• Μετράμε τη σάλτσα από το κρέας και προσθέτουμε ζεστό νερό ώστε στο σύνολο να είναι τέσσερις κούπες και το ρίχνουμε στο γιουβέτσι (3½ κούπες νερό για κάθε κούπα κριθαράκι)
• Ψήνουμε το φαγητό σκεπασμένο στους 180 βαθμούς C για μία περίπου ώρα μέχρι να ψηθεί το κριθαράκι ή το μακαρονάκι και να υπάρχει αρκετή σάλτσα ακόμη.
• Αφήνουμε να “ξεκουραστεί”, ό­πως έλεγε η γιαγιά μου, για 30 λεπτά και σερβίρουμε. Πρέπει να έχει αρκετό ζουμάκι. Ρίχνουμε ότι και όσο τυρί θέλουμε, αφού το σερβίρουμε στα πιάτα. Συνοδεύουμε με οποιαδήποτε σαλάτα προτιμάμε.

Βραστά χόρτα ή σαλάτα από φρέσκα λαχανικά συνοδεύουν υπέροχα το γιουβέτσι.

EYTYXHS

www.pastitsio.gr

Διάφοροι παραπονιούνται ότι μπαίνουν στο site για να δουν τι θα μαγειρέψουν το μεσημέρι και βλέπουν φασόλια και ρεβίθια που έπρεπε να είχαν μουλιάσει από βραδύς και τελικά καταλήγουν στις τηγανιές. Τέρμα λοιπόν οι δικαιολογίες οι φακές δεν χρειάζονται μούλιασμα…

ΥΛΙΚΑ

• 1/2 Κιλό Φακές
• 2/3 φλ. Λάδι
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 1 Κρεμμύδι ξερό
• 1 φύλλο Δάφνης
• Ξύδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ξεπλένουμε τις φακές και τις βάζουμε να βράσουν σε αρκετό νερό (να τις σκεπάζει).
• Προσθέτουμε το λάδι, τις σκελίδες του σκόρδου ολόκληρες και το κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη.
• Ρίχνουμε το φύλλο της δάφνης, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε την φακή να σιγοβράσει.
• Λίγο πριν την βγάλουμε από την κατσαρόλα προσθέτουμε όσο αλάτι θέλουμε.
• Σερβίροντας την προσθέτουμε το ξύδι ξεχωριστά.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ

• Αν θέλετε οι φακές να γίνουν κόκκινες προσθέστε 1 κ. σούπας πελτέ ντομάτας.

Θρεπτικά και παραδοσιακά…

ΥΛΙΚΑ

• 1/2 Κιλό Ρεβίθια
• 1 μεγάλο Κρεμμύδι
• 1/2 φλυτζάνι Ελαιόλαδο
• 2 κ. σ. Σόδα
• Χυμό ενός Λεμονιού
• Αλάτι – Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Αφήνουμε τα ρεβίθια στο νερό από την προηγούμενη.
• Πετάμε το νερό τους και τους ρίχνουμε τη σόδα.
• Τα αφήνουμε για μισή ώρα και κατόπιν τα τρίβουμε για να φύγουν τα φλούδια τους.
• Τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε να βράσουν.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομένο και το λάδι και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέτουμε το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, βράζουμε για 2-3 λεπτά και σερβίρουμε.

Ενα κλασσικό ελληνικό χειμωνιάτικο πιάτο

ΥΛΙΚΑ

• 1/2 κιλό Φασόλια μέτρια
• 2/3 φλ. Λάδι
• 1 Κρεμμύδι ξυσμένο στον τρίφτη
• 2 Καρότα
• 4-5 κλωναράκια Σέλινο
• Αλάτι – Πιπέρι
• Χυμό Λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένουμε καλά τα φασόλια και τα βάζουμε να μουσκέψουν από την προηγούμενη μέρα.
• Την άλλη μέρα τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε να βράσουν σε κατσαρόλα με το νερό να τα σκεπάζει.
• Μόλις αρχίσουν να βράζουν χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για μισή ώρα.
• Ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα καρότα κομμένα σε φέτες και το σέλινο ψιλοκομένο.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια αλλά χωρίς να λιώσουν.
• Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, λάδι και χυμό λεμονιού.
• Αφήνουμε 2-3 λεπτά να βράσουν και τα κατεβάζουμε από τη φωτιά.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ

• Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το λεμόνι με 1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ τον οποίον ρίχνουμε μαζί με τα καρότα και το σέλινο.

ΥΛΙΚΑ

• 1 1/2 κιλά κιλότο μοσχαρίσιο κομμένο σε λεπτές φέτες.
• 3/4 φλ. τσαγιού μαγειρικό λίπος.
• 1 κ. σ. αλεύρι.
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.
• 1 φλ. καφέ ξύδι.
• 1 φλ. καφέ άσπρο κρασί.
• 1 κύβο ζωμό κρέατος.
• 4 κ. κ. Μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Αλάτι – Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βάζουμε σε κατσαρόλα το κρέας και το σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά με το μαγειρικό λίπος.
• Οταν το κρέας πάρει χρώμα, πασπαλίζουμε το αλεύρι στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε το κρέας με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το σκόρδο και όταν ξανθύνει σβήνουμε με το ξύδι και το κρασί.
• Προσθέτουμε τον κύβο, τον μαϊντανό και 1 1/2 φλυτζάνι νερό και βράζουμε το φαγητό για μία ώρα και 1 τέταρτο περίπου.

ΥΛΙΚΑ

• 6 Χοιρινές Μπριζόλες
• 3 Σκελίδες Σκόρδο
• 3 φύλλα Φασκόμηλιάς (salvia)
• Ρίγανη – Αλάτι – Πιπέρι
• 5 κ. σ. Λάδι
• 2/3 φλ. λευκό Κρασί
• 2 Λεμόνια
• 3 κλωνιά Μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βάζουμε τις μπριζόλες σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με το σκόρδο ψιλοκομμένο, το φασκόμηλο, ρίγανη, αλατοπίπερο και 1,5 φλ. νερό.
• Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να πιουν το νερό.
• Προσθέτουμε το λάδι και τις ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές.
• Ρίχνουμε το κρασί και αφού εξατμισθεί τον χυμό των λεμονιών.
• Τις πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τις σερβίρουμε αμέσως.