netlife.gr » Κατσαρόλας

Μπακαλιάρος λεμονάτος στην κατσαρόλα

ayla — Tue, 25 Nov 2008 17:28:32 +0000

Την συνταγή αυτή την είδε η μητέρα μου στην εκπομπή «μπουκιά και συχώριο». Ο αδερφός μου είπε ότι είναι πολύ χαρακτηριστικός τρόπος μαγειρέματος στο Άγιο Όρος. Εγώ λέω ότι κόντεψα να πάρω την κατσαρόλα και να φύγω.

Μπακαλιάρος λεμονάτος στην κατσαρόλα

Υλικά

Ένα «φύλλο» ξερό μπακαλιάρο
5 μεγάλα κλαδιά σέλινο
5 πράσα χωρίς τα ανοιχτά φύλλα, μόνο τον «κορμό» τους
2 ξερά κρεμμύδια
10 φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο το άσπρο μέρος τους
4 πατάτες
2 λεμόνια
1 κουταλιά σούπας αλεύρι
1 ποτήρι ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Κόβουμε και ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο 24 ώρες πριν το μαγείρεμα.
Σε μια πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και αχνίζουμε τα κρεμμύδια τα πράσα και το σέλινο χοντροκομμένα.
Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες πάχους 1 εκατοστού περίπου, τις στρώνουμε πάνω στα λαχανικά, τις αλατίζουμε και σκεπάζουμε με νερό.
Τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Βάζουμε και τον μπακαλιάρο από πάνω ρίχνουμε μαυροπίπερο και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να ψηθεί ο μπακαλιάρος (15 λεπτά περίπου).
Στο χυμό των δύο λεμονιών ανακατεύουμε το αλεύρι και προσθέτουμε ζουμί από το φαγητό.
Ανακατεύουμε πολύ καλά και περιχύνουμε το φαγητό. Κουνάμε πολύ ελαφρά την κατσαρόλα να πάει παντού το …αυγολέμονο χωρίς αυγό!

Χόρτα Περιβολίσια

sifis — Sun, 27 May 2007 09:11:12 +0000

Tα περιβολίσια χόρτα είναι χόρτα του καλοκαιριού. Eίναι χόρτα διάφορα που συνήθως αποτελούνται από κολοκυθοκορφάδες, βλήτα, σέσκουλα, αντράκλα, αντίδια, παντζάρι με προσθήκη μυρωδικών χόρτων όπως δυόσμο, μάραθο, μαϊντανό.

Tα περιβολίσια διαφέρουν από τα συνηθισμένα χόρτα για το μαγείρεμά τους. H παρασκευή τους είναι απλή και πολύ νόστιμη. Eκτός από τα χόρτα θα χρειαστείτε κρεμμύδι ξερό, σκόρδο, ντομάτες παραγινομένες, πελτέ ντομάτας και καλής ποιότητας ελαιόλαδο.

Υλικά

3 κιλά χόρτα
0,3 lt ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5-6 δόντια σκόρδο ψιλοκομμένο
2-3 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Aφού διαλέξουμε τα σκληρά κοτσάνια, τα κίτρινα φύλλα από τα χόρτα, τα πλένουμε καλά 2-3 χέρια και στραγγίζουμε.
Tσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο στο λάδι και πριν πάρουν χρώμα προσθέτουμε τα χόρτα.
Aνακατεύουμε πάνω σε δυνατή φωτιά μέχρι να «μαραθούν» και κατεβάσουν τα υγρά τους.
Kατόπιν προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, την ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα και συμπληρώνουμε λίγο νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει τον πελτέ ντομάτας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε.

Πηγή: Ταβέρνα ΚΛΗΜΑΤΑΡΙΑ ΠΙΤΕΡΟΥ στην Τρίπολη

Κοτόπουλο με Μπάμιες

sifis — Sun, 30 Jan 2005 10:35:48 +0000

Οι μπάμιες ως γνωστόν έχουν μόνο φανατικούς εχθρούς και φανατικούς φίλους. Γνώμη μου είναι ότι στον τομέα της κουζίνας πρέπει να τα δοκιμάσει κανείς όλα έστω και από μία φορά.

Υλικά

750 γρ. Μπάμιες.
3 μέτρια Κρεμμύδια ψιλοκομμένα (300 γρ. περίπου)
120 γρ. Ελαιόλαδο
1 μικρό Κοτόπουλο σε μερίδες
750 γρ. Νερό
4 μέτριες Ντομάτες κομμένες σε φέτες
4 πιπεριές ψιλοκομμένες
Αλάτι, Πιπέρι
Χυμό ενός Λεμονιού
Ξύδι

Εκτέλεση

Πλένετε τις μπάμιες και καθαρίζετε κωνικά τις κορφές τους.
Τις ρίχνετε σε λεκάνη όπου έχετε βάλει ξύδι και αλάτι και τις αφήνετε 2 ώρες το λιγότερο για να αποβάλλουν την κολλώδη ουσία που περιέχουν.
Κατόπιν τις ξεπλένετε με άφθονο νερό.
Τσιγαρίστε σε κατσαρόλα το κρεμμύδι για 10 λεπτά, προσθέστε το κοτόπουλο και συνεχίστε ανακατεύοντας.
Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και το 1/5 του νερού.
Αφήστε το 20 λεπτά με σκεπασμένη την κατσαρόλα να σιγοβράζει.
Φυλάξτε τα κρεμμύδια με το λάδι και Βάλτε το κοτόπουλο σε γάστρα, κατόπιν σκεπάστε με φέτες ντομάτας και συνεχίστε βάζοντας διαδοχικά μια σειρά μπάμιες, ντομάτες κλπ μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Τέλος προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές, αλάτι, το χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο νερό και το λάδι με τα κρεμμύδια.
Σκεπάστε την γάστρα και ψήστε 40 – 50 λεπτά στην αρχή στους 220 και κατόπιν στους 180 βαθμούς.
Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε να ψηθεί για 10 λεπτά ακόμη.

Μακαρονάδα με τόνο

sifis — Fri, 14 Jan 2005 19:44:53 +0000

Μια γρήγορη μακαρονάδα για όσους λατρεύουν το σκόρδο.

Υλικά

500 gr Σπαγγέτι
1 κονσέρβα τόνο σε νερό
1/2 φλ. καφέ Ελαιόλαδο
1 μέτριο Σκόρδο λειωμένο
1 κ. κ. Αλάτι
Πιπέρι, Ρίγανη
2 κ. κ. χυμό Λεμονιού

Εκτέλεση

Λειώνουμε σε βαθύ σκεύος τον τόνο και ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύουμε το μίγμα του τόνου με το σπαγγέτι που έχουμε βράσει και σερβίρουμε.

Ρυζόγαλο

sifis — Thu, 13 Jan 2005 19:16:29 +0000

Εύκολο νόστιμο και θρεπτικό, τρώγεται όλες τις ώρες. Σε πολλούς αρέσει, αλλά όσοι δεν πίνουν γάλα συνήθως δεν τρωνε ούτε ρυζόγαλο. Τρώγεται ζεστό ή κρύο

Υλικά

4 κουταλιές σούπας ρύζι γλασέ
1 κούπα τσαγιού νερό
4 κούπες γάλα πλήρες
½ κούπα ζάχαρη
2 κουταλιές σούπας κορν φλάουρ
Βανίλια
Κανέλα

Εκτέλεση

Πλένουμε το ρύζι και το βράζουμε με το νερό για 10 λεπτά.
Ρίχνουμε τις 3½ κούπες γάλα στο ρύζι και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη στο ρύζι.
Διαλύουμε το κορν φλάουρ με το υπόλοιπο γάλα και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Βράζουμε το ρυζόγαλο για ακόμη 10 – 15 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πήξει.
Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά ρίχνουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε για λίγο.
Σερβίρουμε σε 5-6 μπολ και το πασπαλίζουμε με κανέλα

EYTYXHS
www.pastitsio.gr

Γιουβέτσι

sifis — Wed, 12 Jan 2005 19:10:03 +0000

Οφείλει το όνομά του στην τουρκική λέξη για το ρηχό και πλατύ πήλινο για ψήσιμο στο φούρνο σκεύος, όπου μαγειρεύουμε κυρίως κρέας με ζυμαρικά. Το ίδιο νόστιμο με μοσχαράκι ή αρνάκι με κριθαράκι ή μικρό «κυρτό» κοφτό μακαρονάκι που συνήθως πολλοί κατασκευαστές τα ονομάζουν «κοράλι».

Υλικά

1½ κιλό μοσχαρίσια ή αρνίσια σπάλα σε μερίδες
1 κιλό ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες κομμένες σε κομμάτια ή 800 γραμ. ντοματάκια σε κονσέρβα
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
½ κούπα ελαιόλαδο
3 κουταλιές κοφτές φρέσκο βούτυρο
2 κούπες κριθαράκι ή κοφτό μακαρονάκι
1 λίτρο ζεστό νερό
½ κουταλάκι ζάχαρη
Αλάτι, Πιπέρι
Λίγο αλεύρι
Κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα τριμμένη (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το κρέας αρνί ή μοσχαράκι, όπως το κρέας κοκκινιστό.
Πλένουμε το κρέας, στραγγίζουμε καλά τα κομμάτια, τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και τα στεγνώνουμε καλά
Αλευρώνουμε τα κομμάτια, τα τινάζουμε καλά να φύγει το πολύ αλεύρι και τα αφήνουμε σε ένα πιάτο
Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνουμε τα μισά κομμάτια, γυρίζοντάς τα, χωρίς να τα τρυπήσουμε, με ένα πιρούνι, ώστε να τσιγαριστούν από όλες τις πλευρές.
Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο.
Όταν τελειώσουν όλα τα κομμάτια, κατεβάζουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, ρίχνουμε το κρέας στην κατσαρόλα και μόλις αρχίσει να τσιγαρίζεται ξανά, ρίχνουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό και ανακατεύουμε συνέχεια για 2-3 λεπτά.
Σε 15 λεπτά περίπου ρίχνουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, το σκόρδο, το πιπέρι και αφήνουμε να βράσει ακόμα μία ώρα.
Παρακολουθούμε και αν χρειασθεί προσθέτουμε ακόμα λίγο ζεστό νερό.
Ρίχνουμε το αλάτι και ανακατεύουμε καλά κουνώντας με κυκλικές κινήσεις την κατσαρόλα χωρίς να χρησιμοποιήσουμε κουτάλι ή πιρούνι για να μη διαλύσουμε τα κομμάτια.
Σε μία άλλη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει ρίχνουμε το κριθαράκι ή το μακαρονάκι και το γυρίζουμε λίγο μέχρι να αλλάξει ελάχιστα το χρώμα του και να ροδίσει.
Ρίχνουμε 3 κούπες ζεστό νερό και βράζουμε 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια.
Βάζουμε τα κομμάτια από το κρέας σε ένα γιουβέτσι, ρίχνουμε και το κριθαράκι μαζί με το νερό του.
Μετράμε τη σάλτσα από το κρέας και προσθέτουμε ζεστό νερό ώστε στο σύνολο να είναι τέσσερις κούπες και το ρίχνουμε στο γιουβέτσι (3½ κούπες νερό για κάθε κούπα κριθαράκι)
Ψήνουμε το φαγητό σκεπασμένο στους 180 βαθμούς C για μία περίπου ώρα μέχρι να ψηθεί το κριθαράκι ή το μακαρονάκι και να υπάρχει αρκετή σάλτσα ακόμη.
Αφήνουμε να «ξεκουραστεί», όπως έλεγε η γιαγιά μου, για 30 λεπτά και σερβίρουμε.

Πρέπει να έχει αρκετό ζουμάκι. Ρίχνουμε ότι και όσο τυρί θέλουμε, αφού το σερβίρουμε στα πιάτα. Συνοδεύουμε με οποιαδήποτε σαλάτα προτιμάμε.

Βραστά χόρτα ή σαλάτα από φρέσκα λαχανικά συνοδεύουν υπέροχα το γιουβέτσι.

EYTYXHS

www.pastitsio.gr

Φακές Σούπα

sifis — Fri, 19 Nov 2004 18:15:31 +0000

Διάφοροι παραπονιούνται ότι μπαίνουν στο site για να δουν τι θα μαγειρέψουν το μεσημέρι και βλέπουν φασόλια και ρεβίθια που έπρεπε να είχαν μουλιάσει από βραδύς και τελικά καταλήγουν στις τηγανιές. Τέρμα λοιπόν οι δικαιολογίες οι φακές δεν χρειάζονται μούλιασμα…

Υλικά

1/2 Κιλό Φακές
2/3 φλ. Λάδι
6 σκελίδες Σκόρδο
1 Κρεμμύδι ξερό
1 φύλλο Δάφνης
Ξύδι

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε τις φακές και τις βάζουμε να βράσουν σε αρκετό νερό (να τις σκεπάζει).
Προσθέτουμε το λάδι, τις σκελίδες του σκόρδου ολόκληρες και το κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη.
Ρίχνουμε το φύλλο της δάφνης, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε την φακή να σιγοβράσει για 30 με 40 λεπτά.
Λίγο πριν την βγάλουμε από την κατσαρόλα προσθέτουμε όσο αλάτι θέλουμε.
Σερβίροντας την προσθέτουμε το ξύδι ξεχωριστά.

Παραλλαγή

Αν θέλετε οι φακές να γίνουν κόκκινες προσθέστε 1 κ. σούπας πελτέ ντομάτας.

Ρεβίθια Σούπα

sifis — Thu, 18 Nov 2004 18:10:44 +0000

Θρεπτικά και παραδοσιακά…

Υλικά

1/2 Κιλό Ρεβίθια
1 μεγάλο Κρεμμύδι
1/2 φλυτζάνι Ελαιόλαδο
2 κ. σ. Σόδα
Χυμό ενός Λεμονιού
Αλάτι – Πιπέρι

Εκτέλεση

Αφήνουμε τα ρεβίθια στο νερό από την προηγούμενη.
Πετάμε το νερό τους και τους ρίχνουμε τη σόδα.
Τα αφήνουμε για μισή ώρα και κατόπιν τα τρίβουμε για να φύγουν τα φλούδια τους.
Τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε να βράσουν.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομένο και το λάδι και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, βράζουμε για 2-3 λεπτά και σερβίρουμε.

Φασολάδα

sifis — Tue, 16 Nov 2004 07:00:28 +0000

Ενα κλασσικό ελληνικό χειμωνιάτικο πιάτο

Υλικά

1/2 κιλό Φασόλια μέτρια
2/3 φλ. Λάδι
1 Κρεμμύδι ξυσμένο στον τρίφτη
2 Καρότα
4-5 κλωναράκια Σέλινο
Αλάτι, Πιπέρι
Χυμό Λεμονιού

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα φασόλια και τα βάζουμε να μουσκέψουν από την προηγούμενη μέρα.
Την άλλη μέρα τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε να βράσουν σε κατσαρόλα με το νερό να τα σκεπάζει.
Μόλις αρχίσουν να βράζουν χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για μισή ώρα.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα καρότα κομμένα σε φέτες και το σέλινο ψιλοκομένο.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια αλλά χωρίς να λιώσουν.
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, λάδι και χυμό λεμονιού.
Αφήνουμε 2-3 λεπτά να βράσουν και τα κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Παραλλαγή

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το λεμόνι με 1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ τον οποίον ρίχνουμε μαζί με τα καρότα και το σέλινο.

Μοσχάρι Σοφρίτο

sifis — Sat, 10 Jan 2004 09:50:09 +0000

Mια παραδοσιακή κερκυραϊκή συνταγή για Μοσχάρι Κατσαρόλας

Μοσχάρι Σοφρίτο

Υλικά για 4 άτομα

Κρέας ψαχνό μοσχαρίσιο
2 κουταλιές μαϊντανό
4-5 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζανάκι λευκό κρασί
2-3 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι τοματοπολτό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
ζωμό μοσχαρίσιο
1 σφηνάκι ξίδι
1 πρέζα ζάχαρη
πιπέρι, αλάτι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρέας σε στιλ μπον- φιλέ, το αλευρώνουμε και το τηγανίζουμε ελαφρώς σε ελαιόλαδο.
Σουρώνουμε το λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα να σοταριστούν για λίγα λεπτά.
Προσθέτουμε τον τοματοπολτό και μια πρέζα ζάχαρη. Σοτάρουμε ελαφρώς και σβήνουμε με το κρασί και το ξίδι.
Τοποθετούμε το κρέας σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα όλα τα σοταρισμένα υλικά.
Προσθέτουμε ζωμό μοσχαρίσιο μέχρι να σκεπαστεί το κρέας και αφήνουμε να βράσει με σκεπασμένη την κατσαρόλα μέχρι να σωθεί ο ζωμός.

Πηγή: Περιοδικό Sorbet