netlife.gr » Λαχανικά

Κολοκυθoκεφτέδες

sifis — Sat, 02 Jun 2007 08:53:25 +0000

Από το blog της Αρχοντίας
Γενικά χρησιμοποιώ το τηγάνι όσο λιγότερο γίνεται. Τόσο για λόγους υγείας, όσο και γιατί δεν μου αρέσει η βαριά γεύση του τηγανιτού, βρίσκω οτι καλύπτει την πραγματική γεύση των συστατικών. Οι ψευτοκεφτέδες όμως μας αρέσουν πολύ.

Εχω λοιπόν τροποποιήσει πολλές από τις γνωστές παραδοσιακές συνταγές, ώστε να αποφεύγω το τηγάνι. Το αποτέλεσμα είναι πολύ καλύτερο γευστικά, και πολύ πιο υγιεινό.

Κολοκυθοκεφτέδες

Υλικά

5 μέτρια κολοκυθάκια τριμμένα στο χοντρό τρίφτη, αλατισμένα και στυμένα
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ανιθο και μαιντανό ψιλοκομμένα
500-600 γρ τυριά τριμμένα (εγώ βάζω ανθότυρο – φέτα – κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα σε ίσες ποσότητες)
2 αυγά
4 κουτ.σούπας αλεύρι
1 +1/2 κουτ.γλυκού μπέικιν
αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί σαν να είναι κιμάς και πλάθουμε μπιφτέκια.
Για το ψήσιμο έχουμε τις εξής επιλογές:
1) Αλευρώνουμε και τηγανίζουμε – δεν το κάνω ποτέ!
2) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, 15-20′ λεπτά. Διευκολύνει να ψηθούν πάνω σε λαδόκολλα, ή όπως έκανα εγώ μέσα στις αντικολλητικές θηκούλες για τα μάφφινς, ελαφρά λαδωμένες με το πινέλο.
3) Αραιώνουμε το μείγμα με 1 αυγό επιπλεον και 1 φλυτζάνι γάλα να γίνει σαν πηχτή ζύμη του κέικ. Το ψήνουμε πάλι μέσα στις παραπάνω θηκούλες, αλλά γεμισμένες μέχρι 1cm από το χείλος, και κάνουμε σουφλεδάκια.

Η ίδια συνταγή γίνεται πολύ ωραία και με κίτρινη κολοκύθα.
Επίσης κάνω παραλλαγή ντοματοκεφτέδων, με ντομάτα κομμένη κυβάκια, αλατισμένη και στυμένη – εδώ όμως αλλάζω τα μυρωδικά και βάζω δυόσμο φρέσκο ή ρίγανη.

Πηγή: http://arhontia.blogspot.com/

Μουσακάς λαχανικών με μοτσαρέλα και λιαστή ντομάτα

sifis — Wed, 28 Jun 2006 07:57:58 +0000

Λαχανικά εποχής σ’ ένα γευστικό συνδυασμό με μοτσαρέλα.

μια συνταγή του chef Κων/νου Πετρέντση από το περιοδικό Sorbet

Μουσακάς λαχανικών με μοτσαρέλα και λιαστή ντομάτα

Υλικά

2 μελιτζάνες
2 κολοκυθάκια
500 γρ. μανιτάρια φρέσκα
2 πατάτες
300 γρ. ντομάτα λιαστή
800 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
2 πράσινες πιπεριές
2 κόκκινες πιπεριές
50 γρ. έτοιμη σάλτσα πέστο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε σε λωρίδες τις πατάτες, τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. Κόβουμε τις πιπεριές σε μεγάλους κύβους και τα μανιτάρια σε φέτες.
Σ΄ ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε τα λαχανικά ελαφρώς. Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι, στρώνουμε τα λαχανικά με τη σειρά, πατάτα, μελιτζάνα, κολοκύθι και ενδιάμεσα βάζουμε τα μανιτάρια, το πέστο, τις πιπεριές και τη μοτσαρέλα.
Ψήνουμε στους 180° για 10 λεπτά.

Ντομάτες Γεμιστές

sifis — Mon, 05 Jun 2006 12:23:14 +0000

Παραδοσιακή ελληνική συνταγή

Υλικά

8 Ντομάτες μέτριες
8 κ. σ. Ρύζι τύπου καρολίνα
2 Κρεμμύδια ξερά μεγάλα
10 κλωνιά Μαϊντανό
1/2 κ. κ. Δυόσμο ξερό ή 1 κ. κ. φρέσκο
1 Φλυτζ. Τσαγιού Ντοματοχυμό
1/2 Φλυτζ. Τσαγιού Φρυγανιά Τριμμένη
4 κ. σ. Ελαιόλαδο
1 κ. κ. Ζάχαρη
Αλάτι, Πιπέρι

Εκτέλεση

Με κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε το πάνω μέρος κάθε ντομάτας και με κουταλάκι αδειάζουμε τη σάρκα τους και την κρατάμε.
Γυρίζουμε ανάποδα τις ντομάτες αφού έχουμε αλατίσει ελαφρά το εσωτερικό τους.
Σε μπώλ ανακατεύουμε τον πολτό που βγάλαμε από τις ντομάτες, το ρύζι, το κρεμμύδι τριμμένο, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι, δυόσμο και 2 κουταλιές λάδι.

Γεμίζουμε με το μίγμα τις ντομάτες, τις κλείνουμε με το κομμάτι που κόψαμε.
Προσθέτουμε στο ταψί 1 ποτήρι νερό.
Περιχύνουμε με τον χυμό ντομάτας, το υπόλοιπο λάδι και πασπαλίζουμε με την φρυγανιά.
Ψήνουμε στους 200 C για 1 με 1 1/2 ώρα ελέγχοντας το νερό.

Σερφάροντας βρήκα ακόμα…

Μπληγούρι με φλούδια – Μια παραλλαγή γεμιστών με μπληγούρι.