Από το Περιοδικό Sorbet

Γράφει η Αγγελική Κουρούπα,
espresso Maestro per Illy

Ξυπνάει τις αισθήσεις, με το άρωμα και τη γεύση του!

Το Ιταλικό όνομα cappuccino, προέρχεται από τη λέξη “cappuccio” την κουκούλα που συνήθιζαν να φορούν στο Τάγμα των Καπουτσίνων μοναχών, το οποίο δημιουργήθηκε το 1525 και έπαιξε σημαντικό ρόλο στην επαναφορά του Καθολικισμού στην Ευρώπη. Ακόμα ονομάστηκε έτσι, γιατί το χρώμα του καφέ έμοιαζε με το χρώμα του ράσου των Καπουτσίνων.

Ένας καλός cappuccino, χρειάζεται την ίδια προσοχή που χρειάζεται να φτιαχτεί ένας καλός espresso. Ο cappuccino, δεν είναι τίποτα άλλο παρά ένας espresso με γάλα.

Το γάλα όμως παίζει σημαντικό ρόλο στη παρασκευή του και πρέπει να ζεσταθεί στη σωστή θερμοκρασία και ο αφρός του να έχει τη σωστή πυκνότητα. Επιπλέον να είναι λεπτός, καθαρός και να «στέκεται» πολύ χρόνο. Η θερμοκρασία του γάλακτος δεν πρέπει να ξεπερνά τους 70 βαθμούς και ποτέ δεν πρέπει να ξαναζεσταίνεται.

Η επιτυχία του cappuccino, κατοχυρώνεται στην απόλαυση που προσφέρει και τον κάνει διαφορετικό από άλλους καφέδες.

Όλες οι αισθήσεις μας, εκτός της ακοής, συμβάλλουν για να προσδιοριστεί η ποιότητα ενός καλού cappuccino. Η όραση εξετάζει το πορσελάνινο φλιτζάνι, τα χρώματα του καφέ και του γάλακτος. Το λεπτό άρωμα ξυπνάει την όσφρηση και η γεύση ενισχύεται με την αντίθεση αλλά και ισορροπία του έντονου καφέ και της ιδιαιτερότητας του γάλακτος.

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη σε συνδυασμό με τη γεύση κάνει τον cappuccino, να ξεχωρίζει στις προτιμήσεις των καταναλωτών.

Cappuccino Viennese

Είναι, ο ιταλικός cappuccino, με σαντιγί στη θέση του γάλακτος και του αφρού και προσθήκη κανέλας στην κορυφή της κρέμας.Ο αυθεντικός Βιεννέζικος cappuccino, παρασκευάζεται από 1/3 ζεστή σοκολάτα, 1/3 σαντιγί και γάλα και 1/3 espresso.

Cappuccino Italian

Αναλογίες:
1/3 καφές espresso
1/3 γάλα
1/3 αφρόγαλα

Προτιμούμε πλήρες γάλα με λιπαρά 3-6% Θερμοκρασία γάλακτος έως 70 βαθμούς

Παρασκευή:

Παρασκευάστε έναν espresso σε μεγάλο φλιτζάνι
Φτιάξτε τον αφρό βυθίζοντας το ακροφύσιο ατμού στο γάλα

Μόλις ο αφρός φτάσει στον απαιτούμενο όγκο και πυκνότητα τοποθετείστε τον στο φλιτζάνι.

Η δημοσίευση έγινε στις 25/04/2005 και ώρα 09:47 και είναι ταξινομημένη στην/στις κατηγορία/ες Καφές, Συνταγές. Αν χρησιμοποιείτε RSS reader μπορείτε να παρακολουθήσετε τυχόν σχόλια και απαντήσεις μέσω του RSS 2.0 feed. Μπορείτε να απαντήσετε, ή να κάνετε αναφορά στην δημοσίευση (trackback) από το site σας.