Υλικά

• 1 κιλό βερύκοκκα
• 3 λεμόνια περίπου 300 γρ
• 1 κιλό και 400 γρ. ζάχαρη
• Χυμός ενός λεμονιού (όχι πάνω από 2 κουταλιές)
• 1 μικρό ξυλάκι κανέλλας, λίγο ξύσμα λεμονιού
• 1 ποτήρι νερό

Εκτέλεση

• Πλένουμε καλά, ανοίγουμε και πετάμε τα κουκούτσια απ’ τα βερύκοκκα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα εναλλακτικά με στρώσεις απ’ τη ζάχαρη.
• Αφήνουμε τα φρούτα σκεπασμένα όλη τη νύχτα. Την άλλη μέρα ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ξύσμα του ενός λεμονιού και την κανέλλα.
• Ξύνουμε τα άλλα δυο λεμόνια και πετάμε το εσωτερικό τους, κρατώντας μόνο την άσπρη φλούδα.
• Την κόβουμε μικρά κομμάτια και την βράζουμε σε καυτό νερό για 5-6 λεπτά.
• Στραγγίζουμε και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία για δεύτερη φορά.
• Ρίχνουμε τα ζεματισμένα κομμάτια στην κατσαρόλα με τα βερύκοκκα προσθέτοντας το νερό.
• Βράζουμε τη μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά να μη ξεχειλίσει. Ξαφρίζουμε αν βγάλει πολύ αφρό.
• Την αφήνουμε άλλη μια μέρα να βγάλει τα υγρά της.
• Την ξαναβράζουμε μέχρι να δέσει και να ξεκολλάει απ’ την κατσαρόλα.
• Στο τέλος ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού. Όταν κρυώσει τη βάζουμε σε βάζα και τη φυλάμε στο ψυγείο.

Πηγή: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΠΑΝΟΡΑΜΑ

Η δημοσίευση έγινε στις 29/05/2007 και ώρα 20:21 και είναι ταξινομημένη στην/στις κατηγορία/ες Γλυκά. Αν χρησιμοποιείτε RSS reader μπορείτε να παρακολουθήσετε τυχόν σχόλια και απαντήσεις μέσω του RSS 2.0 feed. Μπορείτε να απαντήσετε, ή να κάνετε αναφορά στην δημοσίευση (trackback) από το site σας.