Μια παραλλαγή της χωριάτικης σαλάτας χωρίς κρεμμύδι αλλά με ξηρούς καρπούς και φακή.
Σαλάτα μεσογειακή
Υλικά
- 1 μέτρια ντομάτα κομμένη σε κύβους
- ½ ματσάκι ρόκα χοντροκομμένη
- 4-5 κρητικά παξιμάδια ή ντάκος θρυμματισμένα
- 50 γρ. τυρί φέτα κομμένη σε κύβους
- Λίγες ελιές
- 1 κουτ. γλυκού κάπαρη
- 1 κουτ. γλυκού κουκουνάρι σοταρισμένο
- 1 κουτ. γλυκού φιστίκια Αιγίνης ξεφλουδισμένα
- 2 κουτ. γλυκού φακές βρασμένες
- Παρθένο ελαιόλαδο
- Λίγο ξίδι βαλσαμικό
- Φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
- Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.
- Περιχύνουμε με το λάδι και το ξίδι. Αφήνουμε 2-3 λεπτά να τραβήξει το παξιμάδι.
- Ανακατεύουμε και σερβίρουμε στο πιάτο.
Tip: Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τις φακές με άλλο όσπριο, το κουκουνάρι και τα φιστίκια με αμύγδαλα, φουντούκια ή ηλιόσπορους.
Πηγή: Περιοδικό Sorbet
