Μαρινάρισμα και σάλτσες για ψήσιμο

Μαρινάτες. Ο ρόλος τους είναι να κάνουν τα κρέατα πιο τρυφερά δίνοντας τους ταυτόχρονα ιδιαίτερη γεύση.
Δοκιμάστε να ψήσετε με τις συνταγές που σας δίνουμε ή αυτοσχεδιάστε με δικά σας υλικά.

Marinating Meat
© Photographer: Robyn Mackenzie
Agency: Dreamstime.com

Η αρχική ιδέα είναι απλή και έρχεται από πολύ παλιά. Πριν από το ψήσιμο αρκεί να βυθίσουμε το κρέας σε ξύδι, για μερικές ώρες, ώστε να μαλακώσει αλλά και για λυώνει το λίπος του ευκολώτερα.

Ταυτόχρονα, το ξύδι έδινε στο κρέας μια ιδιαίτερα ευχάριστη γεύση.

Στην συνέχεια προστέθηκαν στο ξύδι αρωματικά βότανα και μπαχαρικά και σε πολλές περιπτώσεις αντικαταστάθηκε με κρασί ή χυμό λεμονιού.

Σήμερα χρησιμοποιούνται ακόμη περισσότερα υλικά, ενώ σάλτσες για ψήσιμο κυκλοφορούν έτοιμες στο εμπόριο.

Οι παραπάνω σάλτσες καλό είναι να χρησιμοποιούνται μόνο κατά το τέλος του ψησίματος γιατί οι περισσότερες από αυτές περιέχουν ζάχαρη η οποία όταν καεί δίνει άσχημη όψη αλλά και γεύση στο κρέας.


Συμβουλές υγιεινής

  • Για να αποτρέψετε την ανάπτυξη βακτηριδίων, μαρινάρετε πάντοτε τα τρόφιμα στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου.
  • Βεβαιωθείτε ότι το σκεύος που θα χρησιμοποιήσετε για μαρινάρισμα είναι γυάλινο ή από ανοξείδωτο ατσάλι. Μερικά μέταλα αντιδρούν με τα οξέα που περιέχονται στην μαρινάτα και αλοιώνουν την γεύση του φαγητού.
  • Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε την μαρινάτα που περίσεψε σαν σάλτσα για την συνοδεία του φαγητού βράστε την για 1 τουλάχιστον λεπτό, διότι οι χυμοί ωμών κρεάτων και πουλερικών μπορεί να περιέχουν βακτηρίδια.
  • Σταματήστε να αλοίφετε τα κρέατα που ψήνετε με την μαρινάτα 5 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο τους. Είναι ο ελάχιστος χρόνος που χρειάζεται για μαγειρευτούν οι χυμοί του ωμού κρέατος που περιέχονται σε αυτήν.
  • Μην χρησιμοποιείτε τα σκεύη που περιείχαν τα ωμά κρέατα για να βάλετε τα μαγειρεμένα. Βακτηρίδια μπορούν να προσβάλουν την μαγειρεμένη τροφή.

Μυστικά για καλύτερο μαρινάρισμα

  • Συμβουλευθείτε τον πίνακα για τους χρόνους μαριναρίσματος για τα διάφορα τρόφιμα.
  • Τα πιο σκληρά κρέατα μπορούν να χαραχθούν με ένα κοφτερό μαχαίρι πριν το μαρινάρισμα.
  • Μην τρυπάτε με πηρούνι τα κρέατα πριν το μαρινάρισμα για να πετύχετε βαθύτερη διείσδυση του μίγματος. Αντίθετα θα χάσετε περισσότερους χυμούς και υγρασία κατά την διάρκεια του μαγειρέματος.
  • Οι μαρινάτες δεν διεισδύουν συνήθως περισσότερο από 1-1,5 εκατοστό στο κρέας. Περισσότερος από τον προβλεπόμενο χρόνο μαριναρίσματος σημαίνει δυνατότερη γεύση και όχι βαθύτερη διείσδυση.

About sifis

Screen cooking.
This entry was posted in Τεχνικές, Ψητά στη Σχάρα, Αφιέρωμα and tagged . Bookmark the permalink.

2 Responses to Μαρινάρισμα και σάλτσες για ψήσιμο

  1. ΠΑΝΑΓΙΩΤΟΠΟΥΛΟΣ says:

    ΠΟΛΥ ΚΑΛΗ

  2. Vasileia Karamoula says:

    μου άρεσε πάρα πολύ, αλλά εκείνο που θα ήθελα να διαβάσω (και να χρησιμοποιήσω στο μαγείρεμά μου) είναι να έγραφε πιο ειδικά -για κάθε είδος κρέατος χωριστά- το κατάλληλο (και απλό τρόπο) μαριναρίσματος, όπως και σάλτσες απλές, καθημερινές, Ελληνικές αλλά πετυχημένες.
    δεν πιστεύω, πως είναι δύσκολο, αυτό που ζητάω.
    Ή τουλάχιστον να προτείνεται ένα βιβλίο μόνο με τρόπους μαριναρίσματος.
    Ευχαριστώ πολύ για την προσοχή σας.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *